おいしい発見

春に出るノカンゾウ、ヤブカンゾウの新芽がおいしいというのはよく知られている。以前、ＢＥ－ＰＡＬ「風景の皿」でカルボナーラにした。花がサラダなどに使えるのも知られている。つぼみが食べられるのを知っている人もいる。しか～し！！

花柄が伸びて、つぼみが膨らむ前は、その花柄全体がすごくおいしいのであった。食べられるポイントがいっぱいあるカンゾウの生涯の中で、この時期のこの部分が一番だということに気付いたのである！！さっとゆがいて、きのこのピクルスを添えて。

これがノカンゾウの花、ヤブカンゾウは八重。それそろ咲き始めてます。

ところで、この料理に使っているピクルスは養殖のハタケシメジなのだった。養殖ものにはめったに手を出さない私ですが、夏に出るきのこＭＯＯＫで養殖きのこの料理をやらなければいけないことになり、大丈夫かな～と思ったのですが、かなりいけたのでした。本が出ることが決まったらまたお知らせします。8品ほど作ってるだけですが。